Вы еще не умеете готовить венгерский бограч - гуляш? Тогда этот материал для вас

В Венгрии, а, собственно, и на Закарпатье, где очень сильны традиции венгерской кухни, ни один мало - мальски уважающий себя пикник не обходится без бограча.

Этот рецепт пришел к нам от Уральских гор вместе с кочевыми племенами, которые являлись предками современных мадьяр. Длинным был этот путь и во времени, и в пространстве: по бескрайним уральским степям, мимо Хазарского цартва, через европейские земли лежал путь современных венгров к месту их теперешней родины - к берегам Дуная.

А почему именно бограч-гуляш? Венгерское слово "gulya" означает коровье стадо, а "gulyas" – это пастух коров. Поэтому "gulyas hus" или же сокращенно "gulyas" переводится как «мясо по-пастушьи». На протяжении веков пастухи готовили мясо в своих знаменитых "bogracs", то есть котелках. Отсюда и происходит название блюда "bogracs gulyas" – это гуляш, сваренный в котелке.

Рецептов бограч-гуляша существует великое множество. Каждый повар (а это блюдо требует мужских рук) готовит бограч по своему, особому рецепту. Секреты приготовления этого знаменитого блюда мастера хранят в тайне и делятся им только с близкими людьми.

Итак, бограч-гуляш - это густой суп, который готовится обязательно на костре.

Источник

Посмотрите внимательно это видео. Поверьте, человек,который готовит это знаменитое блюдо, в своем деле знает толк. Здесь четко указаны основные, общие для всех вариантов, принципы приготовления, последовательность закладки ингредиентов, обращено внимание на очень важные нюансы.

В некоторых рецептах для зажарки лука используется копченое сало, которое предварительно выжаривается до состояния шкварок.. Кроме того, очень часто используют несколько сортов мяса: говядину, телятину, свиные ребра. Не всем по вкусу в этом блюде мучные клецки. Их можно исключить. Существуют и такие варианты.

Вот один из многочисленных рецептов приготовления бограча с копченым салом и разными сортами мяса.

Ингредиенты на 8 литров воды.

говядина 500 г
телятина 500 г
ребра свиные 500 г
сало копченое с мясными прослойками 50 г
колбаски сырокопченые 2 шт.
красный болгарский перец 1 шт.
картофель 1 кг.
чеснок 4 зубчика
перец острый зеленый 2 шт.
лепестки перца чили ½ ч. л.
черный молотый перец по вкусу
тмин ½ ч. л.
петрушка зелень 1 пучок
укроп свежий 1 пучок
паприка красная 1 ст. л.
томаты 2 шт.
лук репчатый 4 шт.

чипетки ( мучные клецки)

яйцо 1 шт.
мука 4 ст. л

Итак, все, что вам понадобится - это необходимые продукты, советы Ласло Дори, дружная компания, хорошее настроение, энтузиаст, который возьмет на себя ответственность за конечный результат ну и, конечно, грамм эдак по... Это блюдо превзойдет все ваши ожидания!

Приятного всем аппетита

Интересно



Интересно

Актуально

Жми «Нравится» и получай самые интересные статьи в Фейсбуке!
© 2015 | С МИРУ ПО НИТКЕ
О нас | Политика конфиденциальности | Политика копирования | Контакты | Карта сайта